Cuatro fincas, una familia
En las montañas de Nueva Segovia, Nicaragua, donde nuestra familia cultiva café desde hace cuatro generaciones.
Finca Mirjam
Dipilto, Nueva Segovia, NicaraguaLa más grande de nuestras fincas y en la que probamos las cosas primero. Veintisiete hectáreas de café bajo sombra, con tres hectáreas y media de bosque nativo que se dejaron intactas, cuatro variedades plantadas una junto a otra y unas sesenta personas recolectando durante la cosecha.
Como la finca es nuestra, podemos permitirnos que un lote pequeño salga mal. Aquí se están haciendo las pruebas de fermentación selectiva para nuestros microlotes de 2026.
- ProductorMartha Lucía Albir Sotomayor
- AltitudDe 1.200 a 1.350 msnm
- VariedadesMaracaturra, Catuaí Rojo, Catuaí Amarillo, Catimore
- ProcesoPor lotes, con pruebas de fermentación selectiva para 2026
- CosechaDe diciembre a marzo
- ReconocimientoTop 10 en la Cup of Excellence Nicaragua, en varias ediciones
Finca La Picona
Cerro La Picona, Dipilto, NicaraguaSiete hectáreas en un solo cerro, la finca más alta y más pequeña con la que trabajamos, y la que tiene plantadas las variedades que nadie siembra por rendimiento: Sidra, Java, Parainema y un bloque joven de Geisha.
Aquí todo se seca en cereza entera: de 48 a 72 horas de fermentación y después de 28 a 32 días en camas africanas. Es lento, ocupa espacio, y es la razón de que la taza sepa concentrada y no estridente.
- ProductorMartha Lucía Albir Sotomayor
- AltitudDe 1.250 a 1.400 msnm
- VariedadesMaracaturra, Parainema, Sidra, Java, Catuaí, Geisha
- ProcesoNatural, de 28 a 32 días en camas africanas
- CosechaDe diciembre a marzo
- ReconocimientoTop 10 en la Cup of Excellence Nicaragua, en varias ediciones
Finca Bethania
Macuelizo, Nueva Segovia, NicaraguaPlantada en 1991 y llevada hoy por dos hermanas, Ana y Martha Albir, la tercera generación en esta tierra. Es la única de las cuatro donde el café crece dentro de bosque nativo conservado y no bajo sombra plantada, y la que llega a más altitud.
El lote que traemos es el Java, secado en cereza entera en patios sombreados. Es el café más floral de los cuatro: jazmín y vainilla, con un cuerpo ligero y sedoso.
- ProductorAna y Martha Albir
- AltitudDe 1.250 a 1.500 msnm
- VariedadesJava, Catuaí Rojo, Catuaí Amarillo, Maracaturra, Catimore
- ProcesoNatural, en cereza entera en patios sombreados
- CosechaDe diciembre a marzo
- ReconocimientoTop 10 en la Cup of Excellence Nicaragua, en varias ediciones
Finca Agua Sarca
Dipilto, Nueva Segovia, NicaraguaSesenta y siete hectáreas, cincuenta y seis de ellas de café, trabajadas por Isacio Javier Albir Vílchez desde hace más de treinta años. Aquí crecen siete variedades, entre ellas Pacamara, Ovata y Marsellesa, y por eso es la finca donde podemos comparar un mismo proceso en plantas muy distintas.
También es donde se hace el trabajo anaeróbico. El lote de Catuaí Rojo fermenta en cerrado antes de pasar a las camas africanas, y es la taza más oscura y con más capas de las cuatro.
- ProductorIsacio Javier Albir Vílchez
- AltitudDe 1.150 a 1.400 msnm
- VariedadesCatuaí Rojo y Amarillo, Maracaturra, Pacamara, Ovata, Marsellesa, Parainema
- ProcesoNatural y natural anaeróbico, en camas africanas
- CosechaDe diciembre a marzo
- ReconocimientoTop 10 en la Cup of Excellence Nicaragua, en varias ediciones
Prueba las fincas
La forma más sencilla de entender una finca es bebérsela. Nuestros cafés de origen único se tuestan en pequeños lotes en Madrid, normalmente pocos días antes de enviarlos.