Por Qué el Café Descafeinado de Especialidad es Tendencia en España

Durante años, pedir un descafeinado en España significaba resignarse. Un sobre genérico, un café plano, la opción de quien "no puede tomar cafeína pero tampoco espera mucho más". Eso está cambiando, y no es casualidad: cada vez más cafeterías y tostadores en España están tratando el descafeinado como lo que siempre debería haber sido, un café de especialidad más, no una versión reducida de uno.

Por qué el descafeinado tiene mala fama (y por qué ya no debería)

La mala reputación del descafeinado viene de cómo se ha producido tradicionalmente. La mayoría de procesos industriales usan disolventes químicos para extraer la cafeína, un método barato y rápido, pero que también arrastra buena parte de los compuestos responsables del sabor. El resultado es el descafeinado que todos conocemos: correcto, pero sin carácter.

El cambio no viene de "mejorar" ese café, viene de procesarlo de otra forma desde el principio.

Qué es el proceso Swiss Water y por qué marca la diferencia

El Swiss Water Process elimina la cafeína usando únicamente agua, sin disolventes ni químicos. El grano verde se pone en contacto con agua saturada de los compuestos solubles del café (menos la cafeína), y esta va extrayendo la cafeína por diferencia de concentración, mientras los azúcares, ácidos y compuestos aromáticos que dan sabor se conservan casi intactos porque el agua ya está saturada de ellos.

El resultado es un descafeinado con un 99,9% menos cafeína que mantiene el dulzor y el carácter de su origen, algo que los métodos químicos tradicionales prácticamente no consiguen.

Este es también un ejemplo perfecto de un mito muy extendido en el café: que descafeinado es sinónimo de sabor plano. No es el hecho de quitar la cafeína lo que empobrece la taza, es cómo se quita.

Por qué esto está ganando terreno en España ahora

Varias cosas están coincidiendo. Por un lado, cada vez hay más gente que reduce su consumo de cafeína por la tarde sin querer renunciar a un buen café, sobre todo en ciudades como Madrid, donde el hábito de tomar café fuera de casa es constante a lo largo del día. Por otro, la cultura del café de especialidad en España ha madurado lo suficiente como para exigir el mismo nivel de cuidado en todas las categorías, no solo en el espresso de la mañana.

El descafeinado ha dejado de ser una casilla que hay que marcar en la carta y ha empezado a ser un producto en el que vale la pena invertir calidad.

La Tranquila: nuestra respuesta al descafeinado de especialidad

En ROS quisimos aplicar el mismo criterio que usamos con el resto de nuestro café a un descafeinado. Así nació La Tranquila, un blend arábica descafeinado mediante el proceso Swiss Water, con notas de cacao y mazapán, acidez ligera, cuerpo suave y un final aterciopelado.

Nuestras propias fincas en Nicaragua no producen descafeinado, así que para este café seleccionamos un origen de confianza y le aplicamos el mismo nivel de exigencia que aplicamos a todo lo que tostamos en nuestro obrador de Ajalvir, Madrid: selección cuidadosa, tueste propio y control de calidad en cada lote.

Notas de cata

Cacao y mazapán, con acidez ligera, cuerpo suave y un final aterciopelado y dulce.

Cómo prepararlo

La Tranquila está tostado para funcionar bien en moka, espresso o filtro. El grano descafeinado es más quebradizo que el grano normal, así que se muele algo más fino con el mismo ajuste de molino. Recomendamos dejar reposar el café entre 5 y 10 días después del tueste para que se desarrolle todo su dulzor.

Preguntas frecuentes sobre café descafeinado de especialidad

¿El café descafeinado de especialidad tiene menos cafeína que uno normal?
Sí. Con el proceso Swiss Water se elimina un 99,9% de la cafeína, manteniendo el sabor y los aromas propios del café.

¿El proceso Swiss Water usa químicos?
No. Es un proceso que usa únicamente agua, temperatura y tiempo para extraer la cafeína, sin disolventes.

¿Por qué el descafeinado normal sabe peor que el café normal?
Generalmente no es la ausencia de cafeína lo que empobrece el sabor, sino los métodos químicos tradicionales usados para extraerla, que también eliminan parte de los compuestos responsables del sabor.

¿Dónde puedo comprar café descafeinado de especialidad en España?
Puedes encontrar La Tranquila directamente en nuestra tienda online, con envío a toda España.

Un café que no tienes que evitar

Si hasta ahora pedías descafeinado sabiendo que ibas a sacrificar sabor, esa ya no tiene por qué ser la norma. Cada vez hay más opciones de especialidad pensadas para que el único cambio real sea la cafeína, no la experiencia.

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